Tips Mudah Membuat Kerak Pie Terbaik
Kerak pai yang empuk namun bersisik dengan ketebalan yang tepat–itu sering kali merupakan bagian terbaik dari pai. Isi buah di dalamnya hanyalah renungan – sesuatu di sana untuk sedikit melembabkan kerak dan memberikan sedikit rasa manis. Dengan pemikiran tersebut, ada banyak tekanan untuk membuat kerak pie yang sempurna. Semua resep di luar sana umumnya sangat mirip dan menghasilkan hasil yang sama: kerak pie yang meski bersisik, tidak empuk dan bahkan bisa dikategorikan keras, terutama harga vodka sisa makanan keesokan harinya. Semua ini berubah dengan resep Foolproof Pie Dough dari Cook’s Illustrated. Bahan rahasianya? Vodka. Yup, Anda membacanya dengan benar: vodka. Jangan khawatir, alkoholnya langsung matang dan tidak ada rasa vodka sama sekali. Penambahan vodka mencegah pembentukan gluten dalam adonan, memastikan Anda mendapatkan kerak yang enak dan lembut. Berbekal resep kulit pie yang sempurna, ikuti saja empat tips mudah ini untuk melengkapi perjalanan Anda membuat kulit pie terbaik.
1) Potong Lemak
Tidak, maksud saya bukan mengurangi lemak. Ha! Jika Anda pernah membuat adonan pai, Anda akan tahu bahwa itu penuh dengan lemak dan begitulah seharusnya rasanya enak dan bersisik. Potong shortening dan mentega menjadi kubus kira-kira setengah inci sebelum membekukannya. Ini akan memastikan lemak membeku dengan cepat dan akan memudahkan untuk memotong lemak menjadi gumpalan seukuran kacang ke dalam tepung.
2) Dinginkan semua Bahan di Freezer
Ini termasuk vodka, air dan lemak. Jika saya memiliki waktu ekstra, saya bahkan memasukkan mangkuk berisi tepung ke dalam lemari es, terutama pada hari-hari musim panas. Vodka mudah menguap jadi pastikan untuk memasukkannya ke dalam wadah kedap udara sebelum memasukkannya ke dalam freezer untuk didinginkan. Setengah jam seharusnya cukup.
3) Tambahkan Jumlah Cairan yang Tepat
Taburkan semua vodka ke dalam tepung yang berisi gumpalan lemak seukuran kacang terlebih dahulu. Aduk perlahan saat Anda pergi untuk memastikan pemerataan. Meskipun resepnya membutuhkan 1/4 cangkir air, saya selalu ingin memiliki air ekstra jadi saya memiliki sekitar 1/2 cangkir air dingin. Taburkan sekitar 1/4 cangkir air ke dalam tepung terlebih dahulu, aduk perlahan sambil jalan. Sekarang, sebelum menambahkan air lagi, Anda perlu menguji adonannya. Masuk ke sana dengan kedua tangan dan tekan adonan menjadi bola. Pecahkan adonan menjadi dua dengan tangan Anda. Jika hancur dan kehilangan bentuknya, Anda perlu memercikkan lebih banyak air, sekitar satu sendok makan sekaligus. Cobalah untuk menargetkan tempat yang lebih kering. Jika adonan umumnya memiliki bentuk setengah bola dengan hanya sedikit remah-remah, maka Anda siap melakukannya.
4) Saat Menangani Adonan, Lebih Sedikit Lebih Banyak
Perhatikan bahwa tidak ada bagian dalam instruksi yang meminta Anda untuk menguleni adonan. Semakin banyak Anda menangani adonan, semakin keras hasilnya. Dan dengan tangguh, maksud saya Anda akan menggigit sepotong kulit pai yang keras yang tidak akan pecah di bawah tekanan garpu Anda. Jadi, untuk meringkas, proses dasarnya adalah ini: potong lemak ke dalam adonan, taburkan cairan sambil diaduk perlahan dan tekan bersama untuk membentuk bola. Adonan harus menyatu dengan cepat. Saat menggulung adonan pai, pastikan Anda hanya menggulungnya sekali. Jangan menggulung ulang untuk menghasilkan bentuk yang lebih cantik. Pecahnya kerak adalah hal yang normal. Cukup gunakan sedikit air dan cubit kembali menjadi satu.
Ikuti tips mudah ini dan Anda tidak akan kesulitan membuat kerak pie yang sangat lembut dan bersisik yang pasti akan membuat tamu Anda terkesan di pesta makan malam Anda berikutnya.